2026年2月5日・6日の2日間、メルキュール京都宮津リゾート&スパで「学生レストランin宮津」を実施しました。
「人とAIが織りなすおもてなし」をテーマに
京都調理師専門学校と京都製菓製パン技術専門学校の学生が約3ヶ月間の準備期間を経て、宮津市の旬の食材（オニオコゼ、ダツ、豚肉、宮津野菜など）を使用したフランス料理のフルコースを提供。2日間で計61名のお客様をおもてなししました。
お客様の声
満足度100%達成
- 十分満足：87.5%
- おおむね満足：12.5%
「現代に相応したAI技術を取り組んでおられステキだと思いました」
「今日の配膳のサポートにロボットを使うのはいいアイデアだと思います」
「レシピや調理法を尋ねたのですがとても丁寧に教えて下さって嬉しかったです。そういう余裕を生む取り組みかもしれませんね」
学生の成長
有意義度・役立ち度ともに100%
- 「大変有意義だった」：100%
- 学びが深いと感じた：100%
- 将来に役立った：100%
学生の声：
「普段調理の人と同じ料理を仕上げることがないので、すごく貴重な経験になった」
「自分達で考える力がとても身につくから」
「学校とは違う環境で学習することでいつも感じない緊張感や責任感を学ぶことができる」
「1つの分野だけでなくたくさんの分野に触れられるし学生のうちから1からのメニュー考案という貴重な体験ができる」
配膳ロボットの効果的活用
当初、配膳ロボットは「運搬主体」として計画されていましたが、学生からの提案により「スタッフの補助」へと役割を転換。この変更により、学生がお客様とのコミュニケーションに集中できる環境が生まれました。
これこそが、DX人材が持つべき思考力そのものです。
