地域食材×DX！京都調理師専門学校が宮津市で挑む「未来のレストラン」
京都府宮津市を舞台に、京都調理師専門学校の学生たちが地元の食材を活かした「学生レストラン」を期間限定でオープンしました。この演習は、単なる調理実習の枠を超え、先端技術（DX）と地域活性化を組み合わせた非常にユニークな取り組みです。
1. 「地産地消」を深く学ぶ
学生たちは実際に宮津を訪れ、生産者の方々と交流することからスタートしました [05:30]。
「単に調理場で食材を見るのではなく、その土地の何が美味しいのかを知ることで、料理に深みが出る」という気づきを得た学生たち。鹿肉やスズキ、旬の地場野菜など、宮津ならではの食材をふんだんに使ったメニューを自分たちで考案しました [02:08]。
2. 生成AIと配膳ロボットの活用
今回の演習では、最新テクノロジーの導入も大きなポイントです。
- 生成AI（Gemini）： 献立のヒントを得るためにAIを活用。これまでのオーソドックスな手法に最新の知恵を掛け合わせました [01:02]。
- 配膳ロボット： 忙しい時間帯や人手が足りないシーンでロボットが料理を運搬。これにより、学生たちは接客や細かなサービスに集中できる時間を確保できました [02:01]。
ロボットを使うことで「一度に大量の食器を運べるため、キッチンとの往復回数が減り、サービスの効率が上がった」と、その効果を実感しています [10:29]。
3. 「経営」の視点を養う
通常の授業ではレシピ通りに作ることが主ですが、この演習ではメニュー開発から原価計算まで、すべて学生たちが行います [05:42]。
「将来自分でお店を持った時に、今回の経験が必ず役に立つ」と語る学生たち。自分たちが作った料理でお客様が笑顔になる瞬間を直接見ることで、料理人としてのやりがいを改めて感じたようです [13:09]。
4. まとめ：次世代の料理人へ
和食・西洋・製菓の学生が垣根を越えて協力し、地域の方々と繋がりながら最新技術を使いこなす。この演習を通じて、技術だけではない「これからの時代に求められる料理人」としての第一歩を力強く踏み出しました。
動画で詳しく見る
宮津市での活気あふれる実習の様子や、学生たちの真剣なインタビューはこちらから視聴できます。
食イノベーション地域活性化演習2025夏 https://www.youtube.com/watch?v=CZDDzjr_zSw
